今年元宵節(jié)，滬上商家抓住春節(jié)消費(fèi)的“尾巴”，各大超市、點(diǎn)心店、老字號(hào)門店紛紛推出品種繁多的湯圓機(jī)、元宵機(jī)，營(yíng)造出元宵節(jié)消費(fèi)的濃郁氛圍。記者走訪市場(chǎng)了解到，與往年相比，今年老字號(hào)門店的手工現(xiàn)制湯圓、超市自創(chuàng)品牌的特色湯圓銷售火爆，市民消費(fèi)更傾向于選擇品質(zhì)好、有特色的產(chǎn)品，更加注重食品安全和食品品牌。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，品牌在消費(fèi)者心目中占有相當(dāng)?shù)姆至浚鎸?duì)金融危機(jī)，商家更應(yīng)注重品牌建設(shè)，提高產(chǎn)品質(zhì)量，創(chuàng)新特色品種，從而贏得市場(chǎng)先機(jī)。　　老字號(hào)手工現(xiàn)制熱賣　洋超市自有品牌暢銷　　在眾多“老上海”的記憶中，正月十五元宵節(jié)通常是和老字號(hào)“王家沙”“寧波湯團(tuán)店”連在一起——吃幾顆王家沙、寧波湯團(tuán)店手工“現(xiàn)制現(xiàn)賣”的湯圓，才算過節(jié)。　　位于南京西路的老字號(hào)王家沙門店，元宵節(jié)前幾天的上午，前來購買蟹粉湯圓的顧客總是排著長(zhǎng)隊(duì)。由于顧客較多，這家店不得不發(fā)號(hào)供應(yīng)，手工現(xiàn)制的蟹粉湯圓一上午就銷售一空，發(fā)出去的號(hào)有二三百張。　　8日晚9時(shí)10分，記者在王家沙店看到，排隊(duì)的人仍有六七十位。按照營(yíng)業(yè)時(shí)間本應(yīng)晚9時(shí)關(guān)門，但是這家老字號(hào)企業(yè)秉持顧客至上的經(jīng)營(yíng)理念，只要有原料，就滿足顧客的需要。七八位工作人員圍坐在長(zhǎng)桌前手工制作湯圓，其中包括蝦仁餡、鮮肉餡、芝麻餡三種口味。　　上海王家沙餐飲有限公司經(jīng)理沈一雄告訴記者，元宵節(jié)前幾日，湯圓日銷售9萬余元，比平日增長(zhǎng)4倍多。元宵節(jié)當(dāng)天，湯圓銷售達(dá)12萬元。　　在位于上海老城隍廟的寧波湯團(tuán)店，“現(xiàn)制現(xiàn)賣”的湯圓同樣熱銷。除了芝麻餡、鮮肉餡、豆沙餡、蟹粉餡外，今年寧波湯團(tuán)店引進(jìn)北京元宵，由北京元宵正宗傳人夏根寶掛帥，現(xiàn)場(chǎng)制作百果餡元宵，也受到市民青睞。寧波湯團(tuán)店經(jīng)理徐國(guó)強(qiáng)告訴記者，這幾天，湯圓日銷售額達(dá)到17萬余元，其中手工現(xiàn)制的外賣湯圓銷售額有8.5萬元。　　記者在滬上外資品牌迪亞天天、樂購超市看到，長(zhǎng)長(zhǎng)的一排冷柜里，除了擺滿各大品牌的湯圓，還有超市自創(chuàng)的自有品牌湯圓。有10多元一盒的禮品湯圓；也有三四元一袋的簡(jiǎn)裝湯圓。上海市民徐婷如老人告訴記者，商家自創(chuàng)的品牌產(chǎn)品便宜且實(shí)惠，她今年買的就是迪亞天天的湯圓。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，零售商如果不開發(fā)自己的品牌，就不能算是真正進(jìn)行連鎖經(jīng)營(yíng)。據(jù)悉，目前，迪亞天天自有品牌占產(chǎn)品總量的15％以上。　　保證品質(zhì)和不斷創(chuàng)新贏得市場(chǎng)　　“元宵和粽子、月餅一樣，是中國(guó)傳統(tǒng)文化中的一個(gè)符號(hào)標(biāo)記。”沈一雄分析說，有元宵節(jié)就有湯圓，這個(gè)市場(chǎng)永遠(yuǎn)不會(huì)消失。對(duì)于年銷售額2億多元的王家沙而言，盡管湯圓銷售僅占其中一小部分，但是王家沙始終堅(jiān)持三大特色：　　第一，堅(jiān)持手工制作，現(xiàn)做現(xiàn)賣，并保證產(chǎn)品品質(zhì)。王家沙的鮮肉、蝦蟹、糯米，在進(jìn)貨渠道上是精挑細(xì)選，也是品牌企業(yè)特供的，從而保證了產(chǎn)品品質(zhì)。第二，堅(jiān)持售價(jià)不變，這兩年蟹、蝦、肉、糯米、黑芝麻等原料價(jià)格持續(xù)上漲，而王家沙湯圓的售價(jià)一直沒變。蟹粉餡的每盒8個(gè)15元，蝦蟹餡的每盒8個(gè)25元，芝麻餡的每盒8個(gè)10元，鮮肉餡的每盒10個(gè)10元。第三，堅(jiān)持產(chǎn)品創(chuàng)新，目前幾種受市民喜愛的湯圓餡，是2000年王家沙首創(chuàng)的，隨后滬上許多湯圓店紛紛效仿。　　沈一雄說，王家沙絕對(duì)不會(huì)放棄湯圓市場(chǎng)，這是加深消費(fèi)者印象，提高品牌知名度的好機(jī)會(huì)。同時(shí)，王家沙還要不斷創(chuàng)新，推出更多適合消費(fèi)者需求的新品種。　　危機(jī)下商家更應(yīng)注重品牌持久戰(zhàn)略　　無論是王家沙的強(qiáng)化品牌優(yōu)勢(shì)，還是迪亞天天的本土化戰(zhàn)略，都充分展示出他們放眼未來的持久戰(zhàn)略，而經(jīng)營(yíng)微利的湯圓、元宵正是這一戰(zhàn)略的重要組成部分。巨大的利益其實(shí)蘊(yùn)含在品牌的持久經(jīng)營(yíng)中。　　上海社會(huì)科學(xué)院研究員權(quán)衡分析說，傳統(tǒng)節(jié)假日消費(fèi)是一種剛性消費(fèi)，即便在經(jīng)濟(jì)危機(jī)下，人們?cè)诔浴⒋┻@些基本生活方面的需求，不會(huì)隨著價(jià)格和收入變動(dòng)而發(fā)生太大的變化。因此，作為商家要搶占市場(chǎng)，就應(yīng)樹立品牌意識(shí)，保持品牌在傳統(tǒng)食品領(lǐng)域的絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，保持與老百姓的“血肉聯(lián)系”，要做到這一點(diǎn)并非一朝一夕。　　上海餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)市場(chǎng)主管夏翔青認(rèn)為，面對(duì)全球化的挑戰(zhàn)，企業(yè)必須樹立新思維，將發(fā)展品牌經(jīng)濟(jì)、實(shí)現(xiàn)品牌經(jīng)營(yíng)作為企業(yè)重要戰(zhàn)略，以增強(qiáng)企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。